木耳的食疗价值

木耳的来源

木耳是一种食用真菌，生长在腐朽的木头上，也叫云耳、木蛾、树鸡等。它没有枝叶，形状像耳朵或蛾子，味道像鸡肉，所以有这些名字。《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》等古代医药书籍都有记载。干燥的木耳是不规则的卷缩片，黑褐色，表面光滑。用水泡发后，颜色变浅，质地柔软，半透明，表面有黏液。

我国有一千多年人工培育木耳的历史，各地都有产出，以东北、东南、西南地区为多。不同的生长环境、气候条件和收获时间会影响木耳的质量。一般来说，小暑前收获的“春耳”最好，朵大肉厚;立秋后收获的“秋耳”次之，朵稍小;小暑至立秋前收获的“伏耳”最差，大小不一。优质的木耳应该是干燥、朵大、肉厚、无杂质的。

木耳的营养

木耳是一种营养丰富、味道鲜美的食材，被誉为“素中之荤”。据分析，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物35.7克，膳食纤维29.9克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。此外，木耳还含有丰富的胶质。

木耳的功效

木耳有益气强身、滋肾养胃、活血等作用。它能抗凝血、抗血栓、降血脂、降血粘度、软化血管、预防心血管病。它还有很强的吸附能力，能帮助排出体内的垃圾和毒素。对于胆结石和肾结石也有一定的溶解作用。这是因为它所含的植物碱能促进消化道和泌尿道的分泌物催化结石，并润滑肠道。

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