山药的选购与美味做法

山药是一种既能当食物又能当药物的蔬菜，被国家卫生部列为食药两用的植物。山药有着药中上品的美誉，自古就被中国医学用来治疗各种疾病。山药不仅营养价值高，还有很多保健功效，如降低血糖血脂、增强免疫力、抗肿瘤、改善消化吸收、滋补健身、延缓衰老等，是冬季食补的佳品。山药还有美容功效，适合爱美的女性食用。山药被誉为“天然人参”，外国人称其为“中国小人参”。

那么，如何挑选到优质的山药呢?首先要看重量，同样大小的山药，越重的越好。其次要看须毛，同一品种的山药，须毛越密越好。须毛多的山药口感更绵软，含有更多的山药多糖，营养也更丰富。最后要看横切面，新鲜的山药横切面应该是雪白色的，如果是黄色或铁锈色的就不要买了。

另外，还要注意山药表皮是否有异常斑点，如果有可能是受到了病害或农药污染，这样的山药不仅没有保健作用，还会对身体造成伤害。还要注意山药断面是否有黏液，外皮是否完整。山药怕冻怕热，冬季买山药时，可以用手握一会儿，如果出汗就说明冻过了。掰开来看，冻过的山药黏液会变成水，有硬心且肉色发红，质量差，口感也不好。

那么，如何做出美味又健康的山药呢?下面介绍两种简单又美味的山药做法。

五彩山药

1.将胡萝卜、红甜椒切成小粒，和豌豆一样大

2.戴上一次性手套，小心地去掉山药表皮

3.将山药切成小粒，和其他配菜一样大

4.将山药粒放在水龙头下冲洗掉大部分黏液

5.锅里放水烧开，放入所有配菜粒烫两分钟左右

6.捞出来放在水龙头下冲洗一遍

7.锅里放油热锅爆香葱蒜末，放入所有配菜粒炒两三分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味

8.最后加水淀粉勾芡即可。

腐乳山药粒烧排骨

1.准备肋排，山药粒，腐乳

2.锅里放水，放几片姜片和适量料酒

3.水开后放入排骨煮出血水后捞出

4.锅里放油，放花椒，大料，姜，蒜炒香

5.放入排骨炒一下

6.放入两块腐乳和两勺腐乳汁，继续炒

7.排骨上色后，倒入热水，没过排骨

8.放少许料酒

9.放少许酱油

10.放少许白糖，中小火炖20分钟

11.倒入洗净的山药粒，小火炖10分钟

12.大火收汁即可。

山药的好处有哪些呢?

1.滋补健身，延缓衰老

国内外的研究表明，山药中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓细胞老化，增强机体活力。山药还含有多种氨基酸、维生素、微量元素等，可以补充人体所需的营养物质，增强体质，抵抗疾病。

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