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《羊杂碎》在全国很多地方都吃过羊杂碎。如新疆炒羊、北京白汤羊杂煮、河南炖羊8230；但对我来说最好吃的还是家乡宁夏的“羊杂碎”汤。羊杂碎指羊下水，即羊内脏，其实主要是羊肝、羊肚、羊肠等，各地的羊杂煮就是将上述内容煮好改刀后，或者炒着吃，或者煮着吃。但是，宁夏的羊杂碎有羊肺，这在其他地区是很少见的。宁夏羊杂中羊肺羊尾油的作用和功效羊尾油的作用和功效（《填食斋纪食美食羊杂碎》），因其制备工艺又称面肺子。将羊肺洗净，将调好的稀而适度的麦面粘稠，通过肺管吹入羊肺中，直至羊肺膨胀，然后将肺管口用绳子拧紧，用上锅蒸。将蒸好的面肺切成细条状，和其他一样将切成细条状的羊肝腹肠等煮熟，用长时间煮制的羊骨汤煲汤，是宁夏羊杂的特色之一。宁夏羊杂的另一个特色是油辣子。宁夏吃羊杂碎配的辣椒，不是淋油辣子，而是羊油辣子。羊油辣子是用热羊尾油将鲜红的辣椒加热，作为羊杂汤的辣味调味料。宁夏羊杂碎汤，全用羊肚烹制的羊尾油的作用和功效，油也不用植物油而用羊尾油，非常美味。宁夏羊杂的第三个特色是材料。宁夏羊杂材羊，是宁夏本地特有品种滩羊。宁夏滩羊散养在土质水质碱含量非常高的南部山区，而且由于食用当地特有的中草药类牧草，滩羊肉毫无臭味，这也实现了宁夏羊杂汤汁的鲜味浓郁。当地人说，滩羊是喝矿泉水吃当归甘草长大的，其肉既安全又不美观。我是堵江南银川长大的，因为是汉民，在一斤三两油的时代，其实很少吃“羊杂碎”。给人的印象是小时候吃过很多次羊杂食，是胡同里的苏姓回民宅。苏大爹牛奶站的送奶工，家里有七八个孩子，当时长子已经参加工作，在清真屠宰场工作，家里经常有其他家庭罕见的羊头羊蹄和绵羊进水。苏家炕炉上，一年四季永远用小火煮羊杂，家里的空气总是充满着羊肉的香味。苏家倒数第三个孩子是男孩，和我同龄阿蛋子。他有一个妹妹叫色麦。还有一个叫球孩子的弟弟，我们四个年龄相差不大，经常在一起玩。不记得为了什么去他家吃了几次汤。那美味的味道，让我一直向往着做苏家孩子的幸福！至于离开宁夏学校工作，每次回老家，总要吃足羊杂碎。其中主要去了靠近大庙的“羊杂碎”汤专业“阿叶”家。给人的印象是在他家吃了将近30年。宁夏的羊真好吃，但它的醇厚，是无法用语言形容的。#8230；#8230；一大早，骑自行车来到阿叶家，坐在露天桌前，带上有肺的羊杂碎，再加上羊油辣子，点上茴香饼，翻天覆地吃个痛快8230；这样的情景，是我数不清的梦想。食斋著作权声明：本文内容由互联网用户贡献，本文观点仅代表作者本人。本站不享有所有权，不承担相关法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系本网站将立即删除。