腐竹是一种由大豆磨浆烧煮后，在锅中挑皮、凝结干制而成的豆制品。它的蛋白质含量非常高，每100克的腐竹含有44.6克的蛋白质，是植物界中最高的。除此之外，它还富含低聚糖、膳食纤维等有益成分，对于高血压、血脂异常等有一定的保健作用。腐竹可以用来煎、炒、煮等多种方式制作成美味的菜肴，甚至还可以飞越重洋，登上外国人的餐桌。

腐竹虽然好吃，但也要注意选择和搭配。真正的机制腐竹颜色浅麦黄，折断时易断且有蜂窝状的小洞，迎着光线能看到纤维状的组织。泡过水后的腐竹是淡黄色且不浑浊的。如果颜色过白或过黑，或者没有小洞和纤维组织，就可能是假的或劣质的腐竹。另外，开袋后要注意保存方式，避免生虫或变质。

腐竹虽然营养丰富，但也不是人人适合。肾炎、肾功能不全、糖尿病、酸中毒、痛风等患者以及正在服用四环素、优降灵等药物的患者应该少吃或不吃腐竹，以免加重病情或影响药效。减肥者也要注意控制摄入量，因为腐竹的热量比其他豆制品高很多，每100克有457千卡。此外，腐竹也不能和一些食物同食，比如葱、蜂蜜、菠菜、竹笋等，否则会影响钙质的吸收或造成其他不良反应。对豆类食品过敏的人也要禁食。

如果你想品尝一下腐竹的美味，可以试试凉拌腐竹这道简单又清爽的菜。首先，将买回来的长条腐竹用剪刀剪成适当长度，并放入温水中泡软。然后，在锅中放入水和少许盐，将水烧开后放入泡好的腐竹。再然后，将锅中的腐竹捞出来，并用冷水冲凉。最后，在一个大碗中放入拍碎的大蒜、辣椒油、生抽、老抽等调料，并将冲凉的腐竹放入拌匀。如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒油。撒上一些葱花，就可以享用了。

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