青稞米的营养价值

青稞是一种富含β-葡聚糖、稀有营养成分和微量元素的麦类作物，被世人称为文明之源。青稞食品是藏族人民生活中不可或缺的一部分，被视为生命的粮食。青稞米的功效与作用有以下几方面：

1、β-葡聚糖：青稞的β-葡聚糖含量平均为6.57%，优良品种青稞25可达8.6%，是小麦的50倍。β-葡聚糖可以预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病，还可以提高机体防御能力和调节生理节律。据美国科学研究表明，青稞还含有一种约每公斤150毫克的胆固醇抑制因子。

2、膳食纤维：青稞的总膳食纤维含量为16%，其中不可溶性膳食纤维为9.68%，可溶性膳食纤维为6.37%，分别是小麦的8倍和15倍。β-葡聚糖含量为6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维可以清肠通便，清除体内毒素，是人体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉：青稞淀粉成分特殊，一般含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉接近100%。支链淀粉含有大量凝胶黏液，加热后呈弱硷性，可以抑制胃酸过多，对病灶有缓解和保护作用。

4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含有维生素B1 0.32mg，维生素B2 0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E 0.25mg。这些物质对促进人体健康发育都有积极作用。

5、微量元素：青稞含有多种对人体健康有益的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锌等矿物元素，以及硒等微量元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，也是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

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