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罗汉果鸭肉久久鸭做法如下原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.罗汉果鸭肉汤做法原料：高汤25千克A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。 麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。罗汉果鸭肉凉瓜我认为青果更好。青果，中药名。为橄榄科植物橄榄的干燥成熟果实。青果又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，可润肺止咳，治疗干咳无痰。罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，可止咳化痰。罗汉果老鸭汤麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3将烤箱用200℃的温度预热5分钟4用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。5将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。6将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。7捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。8把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。罗汉果鸭肉汤材料：谷鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。做法如下：1、将谷鸭洗净剁成约3.5厘米见方的块，香菇去蒂洗净抹刀切成两半，红辣椒洗净切成片，青蒜洗净切斜片备用。2、锅内放入适量清水，开大火先下入魔芋块煮至沸腾后捞出沥净水。锅内另加适量清水大火烧开，加入些许姜片，把鸭块焯水至肉变色后捞出沥干水分装盘。3、接着炒锅内放入适量食用油，待油烧热后下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，接着下入鸭块、香菇、酱油炒上色，再沿锅边淋入一圈邵酒去腥，接着加入清水500克，大火烧开后改小火烧40分钟。4、待时间到后下入焯好水的魔芋块、适量精盐略烧入味，再放入红辣椒、少许味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片翻炒均匀后装盘即可完成。罗汉鸭的做法主料：生猪肚(一个约500g,洗涤干净的)，辅料：生鲜猪肉200g(腿肉瘦七肥三)熟火腿100g，材料鸡胗(或鸭胗)100g，水发香菇50g，冬笋50g，青豆50g，莲子50g，(水发)鸡脯肉100g，猪肉皮200g，硝水0.3g，精盐15g，料酒10g味精5g，宴会酱油30g，葱姜各20g。香油5g陈皮等各适量香料袋八角、花椒、小茴、丁香、桂皮、草果、豆蔻、砂仁香叶1，制胚将洗净的猪肚在沸水锅中烫一下,取出洗涤待用。再将馅料洗净分别切丁(约1~1.5cm见方),猪肉皮刮洗干净,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),猪肉丁、鸡(鸭)胗丁用硝水、盐、料酒腌透后,用清水洗净,放入容器中再将各种馅料丁放入,加入精盐、料酒、味精、葱姜(排松)调匀略腌,捡弃葱姜,将馅料灌装入猪肚内,用竹签把口缝合好。即成生坯。关键点，猪肚要搓洗干净,开口要小且完整,灌填料要新鲜,调准口味,装填不可过满。2，煮制炖锅置火上,加入清水2500g,放入葱姜(排松)、盐、料酒、宴会酱油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八宝罗汉肚坯,转小火加盖慢煮(保持微沸),时常用竹签扎小孔放气(以防爆裂),煮3~4h,取出后用重物压成扁形至凝固。关键点煮时要扎孔放气,掌握好火候。装盘冷却后刷层香油,切片装盘即可。罗汉果鸭爪的做法散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右的为佳）。调料：特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。香料包配比：八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。制作方法：（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。罗汉果与鸭肉可同吃吗原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。罗汉果鸭汤功效作用盛世芳华里的菜谱有：一、普通菜谱：蛋炒饭：米饭+鸡蛋小葱拌豆腐：豆腐+大葱酸辣粉：粉面+辣椒蚝油杏鲍菇：普通调料+菌类笋干烧肉：水果+猪肉番茄炒蛋：鸡蛋+番茄长寿面：鸡蛋+粉面鸡蛋饼：鸡蛋+面粉番茄豆腐羹：豆腐+番茄饭团：米饭+水果番茄面：粉面+番茄松花蛋：普通调料+鸭蛋酱炒豆果：水果+普通调料+果仁奶白枣糕：果仁+面粉手撕包菜：普通调料+包菜窝窝头：普通调料+粉面炸苹果圈：水果+面粉拔丝苹果：粉面+水果+普通调料鱼饼：普通调料+优良鱼肉蚕豆汤：普通调料+果仁清蒸桂鱼：大葱+普通调料+普通鱼肉鲜嫩鲈鱼片：大葱+普通鱼肉烤鱼串：普通鱼肉+辣椒银鱼蛋羹：鸡蛋+优良鱼肉桂鱼排骨：上好鱼肉+猪肉鱼排面：粉面+普通鱼肉翡翠白玉汤：豆腐+白菜杏仁佛手：鸡蛋+果仁+普通调料酱猪头肉：普通调料+猪肉糯米排骨：米饭+猪肉火山飘雪：普通调料+番茄八宝粥：米饭+果仁水果羹：水果+普通调料皮蛋豆腐：豆腐+普通调料+鸭蛋青丝凉面：粉面+大葱醋熘萝卜丝：普通调料+萝卜番茄鱼：番茄+普通鱼肉煎蛋卷：鸡蛋+普通调料二、精品菜谱：蜜汁果球：水果+秘制香料清蒸武昌鱼：普通调料+大葱+精致鱼肉鱼香豆腐：豆腐+大葱+精致鱼肉红烧狮子头：大葱+普通调料+猪肉鲫鱼菌汤：普通调料+菌类+精致鱼肉羊肉手抓饭：米饭+羊肉一品豆腐：豆腐+鸡蛋+菌类三虾豆腐：豆腐+果仁+虾仁辣白菜：辣椒+白菜芙蓉鱼肉：鸡蛋+普通鱼肉+白菜鱼香茄子：普通调料+精致鱼肉+茄子茄子排骨：猪肉+茄子麻辣茄子：普通调料+辣椒+茄子炸鱼条：鸡蛋+上好鱼肉+面粉盐烤鱼：普通调料+精致鱼肉生鱼片：普通调料+烧酒+精致鱼肉水煮鱼片：普通调料+辣椒+优良鱼肉白切鸡：大葱+普通调料+鸡肉烤松饼：鸡蛋+普通调料+面粉翠玉汤：豆腐+普通调料+白菜猪肉炖粉条：粉面+大葱+猪肉海鲜烩饭：米饭+普通调料+精致鱼肉过油肉：大葱+猪肉+辣椒秘制酿蘑菇：猪肉+菌类+虾仁炸米饼：米饭+鸡蛋+面粉鳗鱼酥：鸡蛋+面粉+精致鱼肉菌菇浓汤：菌类+秘制香料蔬菜沙拉：番茄+包菜+白菜蔬菜天妇罗：面粉+菌类+白菜咸鱼茄瓜煲：普通调料+普通鱼肉+茄子生拌牛肉：鸡蛋+牛肉宫保鸡丁：果仁+鸡肉鸡汤：普通调料+菌类+鸡肉豆腐焖茄子：豆腐+普通调料+茄子牛肉炒饭：米饭+普通调料+牛肉菌蒸黄花鱼：大葱+菌类+精致鱼肉蘑菇烤串：大葱+普通调料+菌类鳗鱼寿司：米饭+专供鱼肉菜包肉：面粉+猪肉+白菜鲱鱼派：鸡蛋+普通鱼肉+面粉虾仁炒饭：米饭+普通调料+虾仁三、特品菜谱：麻婆豆腐：豆腐+辣椒+秘制香料叫花鸡：水果+鸡肉+秘制香料回锅肉：大葱+猪肉+秘制香料虎皮鸭：普通调料+菌类+鸭肉八宝鸭：水果+菌类+鸭肉羊肉泡馍：普通调料+面粉+羊肉烤乳猪：水果+猪肉+秘制香料鱼蛋：精致鱼肉+秘制香料燕窝鸡丝汤：普通调料+鸡肉+药草油炸猪羊肉：普通调料+猪肉+羊肉挂炉走油鸡：普通调料+鸡肉+秘制香料醉排骨：猪肉+烧酒+秘制香料鱼咬羊：猪肉+精致鱼肉+秘制香料香菇盒：猪肉+菌类+秘制香料凉拌茄子：茄子+秘制香料金鱼戏莲：果仁+面粉+药草丸子汤：猪肉+辣椒+秘制香料羊肉焖饼：面粉+辣椒+羊肉馕包肉：面粉+辣椒+牛肉甘菊猪肚：普通调料+猪肉+药草冬菇烧蹄筋：大葱+菌类+牛肉红烧猴头菇：菌类+白菜+秘制香料罗汉果焖鸡：水果+鸡肉+药草鱼羊鲜汤：菌类+优良鱼肉+羊肉忘忧鱼：烧酒+特供鱼肉翡翠米汤鱼：米饭+包菜+专供鱼肉罗宋汤：番茄+萝卜+牛肉野鸭脯：包菜+辣椒+鸭肉包菜鸭肉粥：米饭+包菜+鸭肉老鸭汤：普通调料+白菜+鸭肉鳗鱼饭：米饭+秘制香料+专供鱼肉照烧鸡肉串：大葱+鸡肉+秘制香料牛肉干：秘制香料+牛肉羊肉干：秘制香料+羊肉果仁蜜饼：果仁+面粉+秘制香料菌菇蒸豆腐：豆腐+菌类+秘制香料北京烤鸭：水果+鸭肉+秘制香料蜜汁叉烧：菌类+叉烧+秘制香料牛肉丸：大葱+秘制香料+牛肉忘忧乡：水果+烧酒+秘制香料酸菜鱼：辣椒+精致鱼肉+秘制香料豆浆：面粉+桃花+秘制香料蚂蚁上树：粉面+猪肉+秘制香料西湖醋鱼：普通调料+精致鱼肉+秘制香料拔丝山药：普通调料+秘制香料+药草凉拌牛肉：普通调料+秘制香料+牛肉羊蝎子：普通调料+辣椒+羊肉潇湘猪手：普通调料+猪肉+秘制香料烩鸭四宝：普通调料+烧酒+鸭肉锅烧鸭：普通调料+鸭肉+秘制香料鸭血粉丝：粉面+鸭肉+秘制香料酱板鸭：普通调料+辣椒+鸭肉火鞭牛肉：普通调料+辣椒+牛肉羊肉煲：大葱+秘制香料+羊肉四喜鸭子：大葱+鸭肉+秘制香料红烧带鱼：烧酒+上好鱼肉+秘制香料香煎鳕鱼：秘制香料+专供鱼肉四、尚品菜谱虫草鸡膳：鸡肉+秘制香料+药草炖牛腩：萝卜+秘制香料+牛肉虫草鸭舌：辣椒+鸭肉+药草四色鱼肉饺：包菜+萝卜+特供鱼肉佛跳墙：鸡肉+秘制香料+专供鱼肉五、御品菜谱麻辣鱼：辣椒+秘制香料+特供鱼肉鲍鱼烧排骨：猪肉+秘制香料+特供鱼肉版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！