黑米为药，兼用大米，米质好，味好，香纯。食用价值高，除煮粥外，红枣糯米饭的功效和作用，还可制成各种营养食品和酿酒。现代医学认为，黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他大米不同，主要是因为其外部皮层含有花青素类色素，这种色素本身有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，稻米颜色越深，表皮色素抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色稻米中最强。此外，该色素中还含有丰富的类黄酮活性物质，是白米5倍以上的红枣白饭的功效和作用（糯米的功效和作用禁忌），对预防动脉硬化起到了很大的作用。因此，黑米不宜精致加工，宜食用糙米或标准三等米。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，磨次数少，浸泡大米的水应与大米一起煮，保存营养成分。自古以来，黑米被认为是滋养保健品。“红楼梦”中所说的“御田胭脂米”是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种疾病。黑米因为黑米富含食物纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数只有55（白米为87、，所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖剧烈波动。此外，黑米的钾、镁等矿物质也有助于控制血压，减少心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可将食用黑米作为膳食养生的一部分。黑米无论是煮粥还是蒸米饭都不失是理想的滋补食品。为了保存更多的营养，黑米往往不会像白米那样精致加工，而是脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种粗黑米最适合煮粥而不是米饭。煮粥的时候，为了早点变软，最好浸泡在充分吸收水分的状态下。夏天一昼夜泡在水里，冬天两昼夜泡在水里。然后用压力锅煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中含有的色素在浸泡过程中溶于水，浸泡前应用冷水轻洗，不要揉搓。泡米用的水要和米一起煮，不能扔。为了保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米煮粥的口感最好。用黑米煮粥时，最好配合糯米来提高粘度。除了粥，黑米还可以做成点心、丸子、粽子、面包等。现在还开发了黑米酒，其中含有黑色素，可以起到保健作用。效果米中含有的锰、锌、铜等无机盐几乎比米高1~3倍。再加上大米中含有缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心糖苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。多吃黑米在开胃利好中，健脾暖肝枣糯米饭的功效和作用，明目活血、滑涩补精之功，对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血、肾虚均有很好的补养作用。版权声明：本文内容由互联网用户贡献，本文观点仅代表作者本人。本站不享有所有权，不承担相关法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系本网站将立即删除。

Tags： 浸泡 作用